Ya son tres los cocineros de restaurantes asturianos que han obtenido el distintivo kilómetro 0. Son aquellos que ofrecen platos en los que gran parte de los ingredientes hayan sido producidos en menos de 100 km a la redonda. Cada uno de estos restaurantes debe adquirir directamente a productos que se encuentren en un radio de 100 kilómetros del restaurante. La carta debe incluir al menos cinco platos considerados Km 0. Un plato de esas características ha de contar con … Continued
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La charla con Lorient se centró en productos tradicionales como el pan de escanda o el gochu asturcelta Oviedo, I. F. El periodista Mario Bango, presidente de Slow Food Asturias, y el cocinero Lluis Nel Estrada, participaron ayer, desde Oviedo, vía videoconferencia, en el encuentro «Comida local, es mejor», organizado en Lorient. Slow Food (Comida lenta) es una organización mundial creada en contraposición al término «fast food» (comida rápida), que promueve una alimentación «justa, limpia y saludable». La conferencia fue … Continued
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Su cruzada por una cocina más natural le ha convertido en una de las personalidades más influyentes del mundo Con la vehemencia de un joven de veintitantos años y la dilatada experiencia de un veterano que, desde hace más de dos décadas, es el abanderado del movimiento Slow Food contra la infame fast food y la estandarización del gusto, Carlo Petrini ha pasado por Madrid para librar su cruzada: sensibilizar al mundo de la necesidad de retornar a una agricultura … Continued
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Elba Velarde estudió durante casi 3 años en el Instituto Pachacutec de Lima, fundado por el afamado cocinero Gastón Acuario con el fin de formar personas capacitadas para protagonizar el cambio hacia una sociedad más igualitaria y solidaria en Perú, logrando mejorar las condiciones de vida de sus alumnos que en algunos casos, como es el caso de Elba, tenían que desplazarse durante más de 5 horas para recibir formación. En Mayo, gracias una beca de colaboración entre el Ayuntamiento … Continued
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Ya estamos preparando el 35º cuartel, el de Aste Nagusia. Se celebrará el día 22 de agosto a las 14:30h en el restaurante Mina de Bilbao (Muelle Marzana) donde Lara Martín y Álvaro Garrido, dos de nuestros cocineros km.0, nos preparán un riquísimo menú: Bonito del Cantábrico confitado con berenjena al té rojo y su jugo. Gazapo de monte escabechado con emulsión de manzana verde. Pochas de Getxo con bacalao. Merluza con sopa Kanala y albahaca. Cabrito Azpi gorri con … Continued
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La peruana Amparo Velarde aprende las bases de la cocina vasca en varios de los mejores restaurantes de Bizkaia gracias a una beca. Durante dos años y medio, Amparo Velarde empleó cinco horas diarias en atravesar Lima de norte a sur para acudir a clase en el Instituto de Cocina de Pachacutec y cumplir su sueño de dedicarse a la hostelería. Quién le iba a decir a esta estudiante peruana de 23 años que abandonaría unos meses el ají y … Continued
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La localidad reivindica tras una de sus mejores cosechas la variedad morada de su huerta, en riesgo por la falta de relevo generacional. La cebolla morada de Zalla vive un buen año, pero los productores sospechan que puede tener los días contados. Chefs, horticultores y representantes del movimiento ‘Slow Food’, la asociación gastronómica que reivindica una alimentación natural, presentaron ayer la última cosecha de esta joya de la huerta encartada que se ha hecho un hueco en … Continued
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El pasado día 21 de julio celebramos con gran éxito la cena que Elba Amparo Velarde nos preparó a más de 50 socios y amigos de Slow Food Bilbao-Bizkaia, con una muestra de la riquísima cocina peruana en el restaurante Azurmendi de Larrabetzu con Eneko Atxa y todo su equipo. Comenzamos con una presentación de Eneko y Elba, que nos presentó el menú: Para picar -Yuquitas a la Huancaína Entradas -Cebiche clásico -Causa de cangrejo Plato de fondo – Anticucho … Continued
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El pasado viernes 15 de juli de 2011, tuvimos el placer de tomar parte en una cena Slow-Food organizada por el Restaurante Erausquyn de Alegría-Dulantzi. Esta fué la última de la temporada pero a partir de octubre se retomará la actividad. Estas cenas tienen en común la presencia de productores y las explicaciones que dan sobre lo que elaboran, una cena con guiños al producto que se presenta y un diálogo contínuo con los asistentes al evento. ¿Y qué podemos … Continued
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Parece que en este mes de julio todos los caminos conducen a la Escuela de Pastores de Gomiztegi – Aranzazu.A los pocos días del paso del Convivium de Araba, los dos Convivums de Gipuzkoa nos reunimos en Oñati, con un doble objetivo: – conocer la escuela de Pastoreo de Gomiztegi – Aranzazu. – enseñar esta escuela a Michelle Maffeo, italiano del Piamonte, venido a conocer la escuela para intentar montar una similar, en su pueblo de origen. Su hijo es … Continued
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