Restaurantes km0

Criterios para que un plato sea considerado Km0

• Un 40% de los ingredientes deben ser de procedencia local, incluyendo el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor y éste los haya producido a menos de 100 kilómetros.
• El 60% de los ingredientes restantes deberán pertenecer al Arca del Gusto, Baluarte, Tutelado Slow Food  o tener certificación ecológica.
• Ningún plato podrá tener alimentos transgénicos o animales que hayan comido transgénicos.
• Conscientes de las limitaciones de los productores artesanales y a pequeña escala para atender pedidos, cantidades y compromisos logísticos, apelamos a la sensibilización de todos para organizar de la mejor manera posible el trabajo de cada de las partes: productores y restaurantes.